Темперирование (процесс кристаллизации) шоколада необходимо для придания ему твердости и блеска.
Правильно выполненное темперирование шоколада придаёт маслу какао, входящему в состав шоколада, нужную кристаллическую структуру. В результате шоколад имеет красивый блеск и не тает в руках.